Hledáte ideální řešení, jak zachovat kvalitu a atraktivní vzhled potravin?
Jak zamezit oxidačním, enzymatickým či dokonce mikrobiálním procesům během skladování?
Jak prodloužit trvanlivost potravin?
... pak skvělým řešením je aplikace modifikované nebo-li „ochranné“ atmosféry".
Modifikovaná, ochranná, atmosféra zpomaluje proces stárnutí potravin tím, že omezuje, popřípadě zabraňuje:
• oxidaci jednotlivých složek potravin
• intenzivnímu růstu mikroorganismů
• rozvoji plísní
• deformacím a změnám tvaru výrobku
Vhodné plyny nebo jejich směsi tvoří:
- Dusík je bezbarvý inertní plyn. Slouží k vytěsnění vzduchu a kyslíku z balení, a tím ke snížení oxidace především vitamínů, tuků, barvy i aroma.
- Oxid uhličitý je netoxický a ve vodě působí jako slabá kyselina, která tak snižuje pH na povrchu výrobku. Mezi jeho důležité vlastnosti patří bakteriostatický a fungicidní účinek, kdy zabraňuje růstu aerobních bakterií a plísní.
- Kyslík je netoxický a využívá se především pro balení červeného masa z důvodu zachování jeho barvy, která je způsobena hemovým barvivem - oxymyoglobinem nebo k zabránění růstu anaerobních mikroorganismů.
Nejpoužívanější směsi plynů:
- Gourmet N70
- Gourmet N80
- Gourmet N50
- Gourmet O80
- Gourmet N
- Gourmet N30 O30
